奶的“有抗”与“无抗”
这段时间，电视里有广告说：喝奶要喝“无抗奶”，一些媒体也宣称“无抗奶”将重新划分中国奶业格局，国内的一些牛奶品牌也打出了“无抗”的招牌。仿佛一夜之间，“无抗奶”就闯进了中国老百姓的生活，而相当多的人至今也没弄明白什么是“无抗奶”。
什么是“无抗奶”
农业部奶类项目办公室的一位官员解释说：“无抗奶”就是用不含抗菌类药物的原料奶生产出的牛奶。他说，乳房炎是奶牛的高发病，国内外都是用抗菌类药物来治疗，有的甚至直接在牛乳房上注射抗菌类药物。凡经抗菌类药物治疗过的乳牛，其牛乳在一定时期内仍残存着这些药物。联合国食品发展委员会曾经就牛奶中的青霉素、链霉素、四环素、磺胺等抗菌类药物含量作出过规定。
奶中抗菌类药物残留的危害
兽医药理学专家、北京农学院的吴国娟教授，就“有抗奶”对人体造成的危害作了如下分析：
过敏反应奶中青霉素、磺胺类药物残留可使对这类药物过敏的食用者发生过敏性反应，英国有过报道，对青霉素高度敏感的人食用有青霉素残留的商品牛奶后发生了过敏反应。
对胃肠道菌群的影响正常人与动物体内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中残留的抗菌类药物接触，就会抑制或杀灭敏感菌、耐药菌或条件性致病菌，使体内微生物平衡遭到破坏。
细菌耐药性增加由于奶中抗菌类药物浓度低于有效抑菌或杀菌浓度，使细菌耐药性不断加强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。机体长期与低剂量药物接触，会导致人体内耐药菌增加，且病原菌的耐药基因可以在人和动物之间互相传递。
有多少奶“有抗”
没有机构对市面上销售的牛奶有多少“有抗”做过调查。北京农学院的吴国娟教授领导的一个课题组不久前开展了一项研究——“市售消毒纯牛奶中抗菌类药物残留的检测”，他们从北京的几个大超市随机购买了不同品牌、不同包装、两个生产日期的消毒纯牛奶50份作为检测样品，检测出抗菌类药物残留阳性数15份，阳性率为30％。从各大品牌来看，残留药物差异很大，有的样品阳性率相当高。不同包装的消毒纯奶中，新鲜屋包装的残留率较低，而巴氏消毒袋奶和瓶装奶的残留率较高，北京地区生产的消毒牛奶的“无抗”率高于外埠的。
“无抗奶”没有硬性标准
近期，有乳制品生产企业宣称自己生产的牛奶“无抗”，并且“无抗”程度达到了国家标准。而国家标准化委员会主管食品标准技术的部门的一位工作人员却告诉记者：根本没有所谓牛奶“无抗”的标准。他说，国际上也没有对牛奶中抗菌类药物的硬性统一标准，目前我们国家只在国标GB5409—85”中规定用什么方法检验牛奶中是否含有抗菌类药物，而牛奶怎样才算“无抗”却没有标准。他表示，像这样没有产品标准，却有检验标准的事情不足为奇。
据介绍，对于牛奶“无抗”，各个国家的限制标准不同。在欧美国家，含有抗菌类药物的牛奶被严禁在市场上销售。在丹麦，如果一家奶牛场的牛奶检出抗菌类药物，立刻停收一周的牛奶，并且在网上公布；一周以后复检合格，加1000元的罚款以及3000元的检验费后，才能恢复“名誉”。
有专家指出：为了防止药物残留，奶牛用药后一般要有5～7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的。我国1990年11月颁布的《乳与乳制品管理办法》第四条明确规定：乳牛在应用抗菌类药物期间和停药后5天内的乳汁不得供食用。农业部公布的《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》将氯霉素等列入了奶牛禁用的药品。农业部在2001年度兽药残留监控计划中，将牛奶中青霉素、链霉素、磺胺类药物残留作为主要监控内容。由农业部制定并于2001年10月1日开始施行的《无公害食品标准》中，对生、鲜乳制品的规定是：抗生素不得检出。但是这些都没有被作为牛奶上市的硬性指标来执行。“有抗”与“无抗”的牛奶都销售于市。
农业部有关官员分析说，目前我国业已形成的“龙头企业＋农户＋基地”的利益分享、风险共担的产业经营方式，让牛奶“100％无抗”的目标难以实现。
专家认为，集中专业喂养的方式———圈养的奶牛场，才有可能做到真正“无抗”。奶源是否带“抗”需要专业的检测设备和检测药片，一般是对整罐奶车进行包括抗菌类药物在内的一系列指标检测。目前，检测抗菌类药物的专用药片和设备全部自国外进口，集体圈养的奶质检测仪器一台就需耗资数十万元。而目前国内的状况是70％～80％的奶牛是个体户饲养，大多数牛奶企业采用分散饲养、集中挤奶的模式，从个体户手中获取原料奶。散养的奶源根本无法控制哪头奶牛注射过抗菌类药物，而“每户都验”的各种条件是不具备的。
“100％无抗奶”可能是炒作
有专业人士分析，国内一些乳品生产大型企业提出“无抗奶”的口号是一种进步，但是也不排除有的企业利用“无抗”炒作。农业部的一位官员说，没有真正达到“100％无抗”就向市场宣布自己生产的牛奶是“无抗奶”，是对消费者不负责任的行为。
《健康报》 2002年7月22日
